كفتة بصوص الطحينة

الكفتة بصوص الطحينة .. مش عارف اذا كانت سورى ولا أردنى ولا فلسطينى ... بس اهى حاجة من الشام يعنى والبطن مبتفرقش الصراحة
بقلم الشيف سامح صدقي

 الكفتة بصوص الطحينة .. مش عارف اذا كانت سورى ولا أردنى ولا فلسطينى ... بس اهى حاجة من الشام يعنى والبطن مبتفرقش الصراحة

 المكونات:
1/2 كيلو لحمة مفرومة - بصلتين متوسطتين مفرومين ناعم - بطاطس حلقات بسمك 5 مم - كسبرة او بقدونس مفرومين - معلقتين كبار بقسماط - 5 فصوص توم مفرومين - معلقة ملح صغيرة - معلقة فلفل اسود صغيرة - نص معلقة صغيرة قرفة ،كسبرة ناشفة،جوزة الطيب،حبهان مطحون
مكونات الصوص: كوب طحينة - كوب زبادى - معلقتين عصير ليمون - معلقة صغيرة ملح - 2 كوب مياة
صنوبر محمص للتزيين "أنا استخدمت كاجو محمص" 

 فى طاسة سخنة بننزل بالزيت وننزل البطاطس تاخد نص سوا ونروح نجهز الكفتة 

 بننزل بنص كمية البصل والتوم ونسيب الباقى للصوص 
ننزل بالبقدونس والبقسماط

 ننزل بالبهارات ونقلب ... ولو مش ماسكة او مش ناعمة نديها فرمة فى الكبة

 بالشكل دا .. ونجيب جنبنا حاجة فيها مية بارده ونكور الكفته

 بالشكل دا ... بطاطسنا بقت نص سوا ... نحطها فى بايركس وفى نفس الزيت ننزل نشوح الكفتة دى برده 5 دقايق على كل وش 

 وننزلها فى صينيه وندخلها فرن متوسط عشان تستوى ونروح نعمل الصوص

 ننزل بالطحينة والزبادى والليمون والملح والتوم .. لسة فاضل بصل هانعرف وظيفته فى الصورة الجاية 

 وننزل بالمية ونقلب وفى نفس الزيت بتاع الكفتة ننزل بشوية زيت كمان وندبل البصل ولو ظهر حاجات متحروقة نشيلها بمنديل عشان متغمقش الصوص

 أول ما البصل يدبل ننزل بالصوص ونديله تقليبة ونطلع الصينية من الفرنقبل ما تستوى ننزل بالصوص ونرجعها تانى تكمل سواها ويبقى الوقت الاجمالى للتسوية في الفرن نص ساعة

 نطلعها من الفرن ونزينها بصنوبر او كاجو متحمص وشوية كسبرة مفرومة .. ونقدمها مع عيش او رز او مكرونة زى ما نحب

وبالهنا والشفتشي


شكرا للشيف الرائع سامح صدقي على تعاونه معنا

خبز الطاسه

خبز الطاسه
**********
الطريقة:
كيلو طحين او دقيق ابيض 
ملعقتين كبار خميرة 
4ملعقتين كبار زيت
ملعقة سكر
2 م ك لبن بودره
ذرةملح
الطريقه
الدقيق+اللبن+الملح+السكر+الخميره نخلطهم كويس وبعدين نضيف المايه بالتدريج لحد متبقى عجينه طريه ومتماسكه نسيبها تخمر ساعه وبعدين نشكلها كور بعدين نفردها على رده بالنشابه وممكن نفرد على دقيق بس الرده احسن ومنخليهاش رفيعه ونفرد قماشه على صنيه ونرص العيش وبعدين فوقها قماشه كمان وهكذا لحد م الكميه تخلص نسيبه يرتاح40 ق
تسخني مقلاة على نار متوسطة يتم مسحها بمنديل مدهون زيت خفيف اول ما تسخن تحطي الخبز و تقلبيها على الوجه الثاني بعدها ثلاث ثواني و ترجعي تقلبيها و تخليه يتحمر بعدها من الجهتين . اهم شييييي انك تقلبيه خطوة مهمة كثيييير لينفش

مرقة دجاج

مرقة دجاج

الطريقة بحضر كميات متساوية من التوابل نصف ملعقة شاى ( كارى . كركم .فلفل اسمر . زعتر. توابل لحمة او فراخ حسب الرغبة .بابريكا .ثوم بودر. بصل بودر. ملح ) لو عندك شوربة فاضلة فى الثلاجة تضعى عليها بقدونس وكسبرة وكرفس وفصين ثوم وتترك تغلى لمدة 10 دقائق ثم تصفى وفى حلة نضع 2 ملعقة سمنه بلدى وتسخن ثم نضع 2ملعقة دقيق ونقلب مثل البشاميل ونضع عليهم التوابل ونقلب ثم نضع الشوربة وتقلب حتى تحصلى على قوام مثل البشاميل وتترك خمس دقائق ثم توضع فى قوالب الثلج ثم تبرد وتوضع فى الفريزر لمدة يوم كامل ثم تخرج وتوضع فى كيس بلاستيك بالفريزر وتأخذى منها عند الاستخدام

طريقة دجاج كنتاكى (KFC) المقرمش بالخلطة

طريقة دجاج كنتاكى (KFC) المقرمش بالخلطة

طريقة عمل دجاج الكنتاكي

المقادير
أفخاذ دجاج
مياه غازية
بيكربونات الصودا
سكر

مقادير الخلطة
3 أو أربعة بيضات على حسب
ملح
فلفل أحمر حار ناعم حسب الرغبة لكي يعطي نكهة ولون ذهبي أثناء القلي
طحين
خبر مطحون

الطريقة

أولا نضع الدجاج في حله ونسكب فوقه المياه الغازية وبيكربونات الصواد وقليل من السكر ونتكرها لليوم الثاني ( هذه الخلطة السرية للدجاج الكنتاكي
ملاحظة ( وضع المياه الغازية في الدجاج لا كي لا يأخذ وقت في القلي في الزيت فقط خمس دقائق وستلاحظين أن الدجاج بدأ من الخارج يتفتح أو يتفتفت تخرج منه مثل الشعيرات )

بعد إخراج الدجاج من المياه نضعه في الطحين ونضغط عليه ثم نقوم بوضعه في خلطة ( البيض والفلفل والملح ) ثم نضعه في الخبر المطحون ونضغط عليه قليلا.

نضع الدجاج في زيت عميق لمدة خمس دقائق أو 6 دقائق ستلاحظين أن الدجاج استوى من الداخل والخارج وذلك بفضل المياه الغازية التي تم وضعها في الدجاج.

الطريقة الثانية

1/تتبلين افخاذ الدجاج باي تتيبله تعجبك وتخلينها اقل شي 3 ساعات
2/تقلبينها بقشطه بعدين كورن فليكس بس تكسرينه شوي (مجرووووووووش)
3/تضعينها داخل الفرن الى ان تنضج
وبالعااااااافيه

الطريقة الثالثة

المقادير:
1- دجاجة مقطعة 8 قطع .
2- دقيق .
3- بقسماط .
4- بيض .
5- بهارات .
6- ملح .
7- زيت للقلي .

الطريقة:
1- تغسل الدجاجة وتقطع 8 قطع .
2- يخلط الدقيق مع البهارات والملح .
3- يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود .
4- يغطي الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط و يوضع في صينية .
5- يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار .
6- ادخلي الصينية الفريزر لمدة 10-15 دقيقة .
7- في هذه الاثناء سخني الزيت الغزير في مقلاة .
8- اخرجي الدجاج من الفريزر على المقلاة .
9- اقلي حتى يشقر لونة .

قدميها مع البطاطس المقلية.
اذا رغبتي في عمل البطاطس
قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم تقلي.

وبالهناوالشفا